Blanching

Theodoros Varzakas; Andrea Mahn; Carmen Pérez; Mariela Miranda; Herna Barrientos

doi:10.1201/b19397

Blanching

Theodoros Varzakas, Andrea Mahn, Carmen Pérez, Mariela Miranda, Herna Barrientos

Producción científica: Capítulo del libro/informe/acta de congreso › Capítulo de libro resultado de investigación › revisión exhaustiva

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Resumen

Blanching is an important unit operation before processing fruits and vegetables for freezing, pureeing, or dehydration.

Idioma original	Inglés
Título de la publicación alojada	Handbook of Food Processing
Subtítulo de la publicación alojada	Food Preservation
Editorial	CRC Press
Páginas	1-26
Número de páginas	26
ISBN (versión digital)	9781498721769
ISBN (versión impresa)	9781498721752
DOI	https://doi.org/10.1201/b19397
Estado	Publicada - 1 ene. 2015
Publicado de forma externa	Sí

Nota bibliográfica

Publisher Copyright:
© 2016 by Taylor & Francis Group, LLC.

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10.1201/b19397

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TY - CHAP

T1 - Blanching

AU - Varzakas, Theodoros

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PY - 2015/1/1

Y1 - 2015/1/1

N2 - Blanching is an important unit operation before processing fruits and vegetables for freezing, pureeing, or dehydration.

AB - Blanching is an important unit operation before processing fruits and vegetables for freezing, pureeing, or dehydration.

UR - http://www.scopus.com/inward/record.url?scp=85054238605&partnerID=8YFLogxK

U2 - 10.1201/b19397

DO - 10.1201/b19397

M3 - Capítulo de libro resultado de investigación

AN - SCOPUS:85054238605

SN - 9781498721752

SP - 1

EP - 26

BT - Handbook of Food Processing

PB - CRC Press

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Blanching

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